美食推荐：鸿运金钱掌、水爆鲈鱼、养生紫菜时蔬制作方法

鸿运金钱掌

原料：

牛蹄1只（约1500克）、西兰花500克、豆瓣酱、泡椒末、火锅底料、干辣椒、花椒、南乳、蒜米、老姜米、色拉油各适量。

制作：

1、整只牛蹄入沸水锅煮10分钟去掉血水，沥干后下入烧至六成热的油锅中，浸炸至金黄酥脆，捞出沥油。

2、净锅烧油，下入干辣椒节、蒜米、花椒、老姜米、豆瓣酱、泡椒末、南乳炒出香味，然后加入火锅底料小火炒至色泽红亮，下入牛蹄，掺入适量清水没过牛蹄，小火炖4小时至软糯。捞出摆盘，将汆熟的西兰花围摆在旁边，淋入炖牛蹄的原汁即成。

水爆鲈鱼

原料：

鲜活鲈鱼600克，小葱花、香菜各20克。

调料：

A料（盐25克，大葱、姜片各8克，水塔陈醋10克，广东米酒30克），色拉油30克，朝天椒15克，葱段、蒜片、湿淀粉各5克，自制鲍汁500克，葱蒜油（葱、蒜按照4：6的比例熬制的油）150克。

自制鲍汁配方：

将迷鲍鱼汁40克，美极鲜酱油15克，李锦记蒸鱼豉油25克，盐、贺盛味精、贺盛鸡粉各5克，浓缩鸡汁10克，鸡汤50克混合均匀即可。

制作方法：

1、鲈鱼宰杀治净，在鱼身两面打间距为1厘米、深至鱼骨的一字花刀。

2、锅内加入清水3千克，烧至95—98°，再加入A料和鲈鱼，保持中火小开锅的状态加热4-5分钟，将鱼捞出，装入玻璃明炉内，再舀入100克水爆鲈鱼的原汤。

3、锅内放入色拉油，烧热后下入葱段、蒜片、朝天椒爆香，烹入自制鲍汁豉汁酱，用湿淀粉匀芡，淋葱蒜油，出锅浇在鲈鱼上，撒香菜段、小葱花。

养生紫菜时蔬

素汤制作流程：

1、白萝卜1000克改刀成块；干香菇100克洗净泡发，汆水去掉烟熏味，捞出备用；干海带100克洗净泡发，汆水备用。

2、锅入清水20斤，放入步骤1处理好的三种原料，加黄豆芽1000克、洋葱300克，大火烧开转小火熬1个小时，沥渣即成。此汤有蔬菜清香，回口微甜，熬好的粥口感清爽。

制作流程（单人份）：

1、按照熬小份粥的方法，在大砂锅中放大米3斤6两，添素汤30斤，大火烧沸后转小火熬至米粒开花。

2、小砂锅烧热，舀入米粥250克，放香菇片20克、虫草花5克熬5分钟，加鱼露3克、盐、鸡粉各2克，放紫菜15克、生菜丝20克搅匀，点缀枸杞3克即可。