什么是中国菜

中国菜是指各地区各民族，各种菜的总称，中国菜是需要使用筷子来享受的馔肴，而且有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多，风格独特等特点，也是中国烹饪文化数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。

据大量考古资料显示：早在5000多年前，中国就出现了烤肉、烤鱼等食品。周代出现称之为“八珍”的名馔，对后世也有很大的影响。汉魏南北朝时期，中国菜肴迅速发展，名菜大增。汉代娄护发明的“五侯靖”，是中国最早的杂烩菜。

马王堆一号汉墓出土的竹简上记载有菜肴上百款。北魏贾思勰撰写的《齐民要术》中，载有200多种菜肴。由于佛教的传入和流行，加之南朝梁武帝的提倡，佛教斋食在社会上逐步产生影响，使中国早已出现的素菜得到进一步发展。隋唐五代，中国的花色菜、食疗菜也有新的发展。宋代，中国菜的发展出现了一个高潮，汴京和临安的市肆中，冷菜、热菜、羹汤和花色菜名目繁多，数以百计。当时市场上已有标明南、北川味的菜点和素菜，这表明中国菜肴的主要风味流派在宋朝时已具雏形。

元明清三代，中国菜肴又得到较大的发展，而且品种数以千计。这一时期由于信仰伊斯兰教的少数民族迁居各地，清真菜作为一种独特风味在中国菜肴中占有一定的位置，此时中国菜肴的风味流派已基本形成。

而到晚清至中华民国初期，随着大量外国人不断来华，中国菜肴又融合了某些西菜的做法。至中华人民共和国成立后，尤其是1978年以来，在菜肴的继承与创新上取得了令人欣喜的成果。中国各地的传统风味菜肴纷纷恢复上市，除北京的仿制了仿唐菜、仿宋菜、孔府菜和红楼菜等。

中国菜肴品种繁多，除按地区和民族分类还因消费对象的不同，加工制作也有所不同，

有以下两种分类法：①消费类别。由于消象不同，形成了层次不一的菜品，主要有家常菜、市肆菜、公共食堂菜、寺观菜、官府菜、药膳菜等。②加工类别。由于中国菜肴制作技法多样，菜肴形式及其作用也有一定不同。

1，主要分为冷菜、热菜、大菜、小菜、甜菜、等。当今中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最具影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”菜系的形成和它悠久的历史与独到的烹饪特色是不开的。同时也受到这个地区的自然地理、条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏菜、浙菜比喻清秀素丽的江南美女；鲁菜、皖菜犹如古朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子，川菜、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的名士。

除了这八大菜系外，京菜、沪菜、豫菜、晋菜以及东北等地菜系近年来也有长足的发展，各具特色，并形成了一定的规模和体系，大大丰富了中国菜的品种，促进了民族文化的繁荣与发展。