47.随笔散文 我的东阳美食

　　一般人认为，美食必然带来美味，其实，这是错误的观点，美味不仅与美食有关，更与人的味蕾有关。一个小孩与一个老年人对食物的感觉是不同的，小孩觉得好吃，可能老年人觉得索然无味，主要原因是随着年龄的增长，味蕾的数量逐渐下降，结果是对美味的感知能力下降，如果到一定年龄还能觉某种事物好吃，那真是美食。

小时候在浙江东阳长大，自然对家乡的味道十分熟悉。那个时候，吃啥啥香。眼看年龄见长，回老家的次数越来越少，家乡的味道也逐渐淡忘，但是有几种家乡的美味永远也不会忘记。其中，现在还能摆上餐桌上的美食有：金华火腿，梅干菜，带皮山羊肉；只能在路边门面上作为小吃的：上卢馄饨，择子豆腐等，没有当地人的引导，一般外地人是不知道的（外地人不到东阳来，吃不到，而且，没有特别特色）。而火腿和梅干菜，已经是世界级美味，我也不需要进一步推广。

在这篇文章中，我隆重推荐东阳带皮羊肉和东阳索粉（与其他地方的米粉丝有明显的不同味道）。小时候，因为在农村家里穷，村子里也不养羊，没有记得吃过羊肉。反而是，近几年来，每次回东阳，亲戚请客才吃到，羊肉是带皮白切，与其他地方的羊肉比较：无膻味（没有一点点骚味），有咬劲，不油腻，蘸点秘制蘸料，吃起来淡中有味，回味悠长。在小时候最喜欢吃的就是东阳特产索粉（米粉丝），当时的烧法是：水烧开，加入索粉，1-2分钟起锅，加一点点猪油（家里的大人只给放一点点，舍不得）和小葱，就是十分好吃的美味。近几年来回东阳，索粉吃法升级了，迟炒索粉，亲戚先肉丝，鸡蛋，黑木耳炒好，再把事先浸泡十分钟的索粉放入锅中一起烩，最后加点小葱，吃起来干燥蓬松有嚼劲，真是吃完了还想吃，虽然，我的味蕾比小时候减少许多。

如果我来推荐东阳美食，我推荐白切东阳带皮羊肉，炒索粉。

安徽省立医院杜剑平

2020.6.28