虎皮青椒在大多数的餐馆和厨房，都能见到它的身影，喜欢普辣的可以用个头大的菜椒，喜欢重辣的可以用青辣椒，把青椒表面煎焦，再倒入调好的料汁，此菜香辣咸香，配米饭吃最过瘾，每次吃这道菜的时候，都会满头大汗，口干舌燥，这也是虎皮青椒的特点，气味清香，口感鲜辣，绵而不烂。

虎皮青椒的起源已无从考证，据说是从四川民间开始流行的，短短几年的时间，就流传到了大江南北，除了餐馆点单以外，很多家庭厨房也喜欢做这道菜，对于无辣不欢的人来说，更是胃口食欲大开，连汤汁都不剩。

虎皮青椒的制作难点是什么呢？很多人喜欢吃，但总是做不好，把青椒表面炒得略微焦糊，这一点大部分人都会，大同小异，难点就是它的料汁，每个人放的调料有些不同，这也导致了味道不同，今天大厨教你一个详细做法，通俗易懂，新手一看就会。

虎皮青椒

食材：青椒、大蒜、豆豉
料汁：生抽、蚝油、陈醋、白糖、老抽、淀粉，清水

1、准备几个青辣椒，个头越大，辣度越低，这种薄片的辣椒，比较常见，辣度相对来说低一些，适合做虎皮青椒，清洗干净，切成大段，掏空内部籽粒，降低辣度。

2、简单调一个料汁，料汁是最关键的一步，用家中吃饭的调羹，加入1勺生抽、1勺蚝油、1勺陈醋、半勺白糖、半勺老抽、半勺淀粉，半碗清水，用筷子搅拌均匀。

3、起锅烧油，可以多倒一些，油温5成热的时候，倒入青椒，用中小火煸炒，这一步要用铲子，轻轻按压青椒，使其紧贴锅底，煎出斑驳的焦糊点，如同老虎的花纹。

4、把青椒全部煎好之后，就成功一大半了，把青椒拨到锅头的一边，下入拍碎的大蒜，放一点豆豉，翻炒一下，爆出蒜香味。

5、接着倒入提前调好的料汁，翻炒均匀后，大概焖2分钟左右，等汤汁黏稠，大火收汁，就做好啦，出锅盛入盘中。

6、按照这个方法做的虎皮青椒，味清香，口感鲜辣，绵而不烂，堪称“下饭神器”，闻见香味就食欲大增了，待客也不失其华丽。

辣椒本身就有辣味，对于不能吃辣的人群来说，应该少吃或者不吃，除此之外，老人和孩子，或者有胃疾患者，也应该少食或忌食。

技巧总结

1、按照个人喜辣的程度，挑选合适的辣椒，可以整根煎，也可以切段煎，去掉辣椒中籽粒，可以减轻一部分辣度。

2、由于辣椒清洗过，自身又附带一部分水分，下油锅的时候，极容易溅油，要小心微妙，

3、每个人的料汁配方不同，没必要争论，这一个配方比较好吃，和饭店的一模一样。

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