为什么北方餐饮巨头到南方后纷纷倒闭？

中国的饮食文化博大精深，一句“民以食为天”就能够看得出，国人对于吃东西的执著。随着餐饮市场的发展，很多人可能会认为南北方的饮食文化基本上可以互通了。

从全国上看是有这种趋势，但是中国的饮食文化本身就讲究多元化，光是饺子就有不同的叫法和做法。有的叫馄饨，云吞，抄手，疙瘩等。虽然一样是面皮包肉馅，但是皮的多少和肉的多少，做皮的粉不同，出来的饺子也完全不一样，而关键就是有人只吃饺子，不吃云吞，也不迟抄手这些。

这也是很多在一个区域做得风生水起的餐饮，在跨地区之后，被狠狠打脸的原因。虽然说像火锅经过不断的改良，原本属于北方的品类，到南方也能火了，像湘菜和酸菜鱼等也是如此。但是这跟品类和消费人群的变化有比较大的关系。

刺激性和重口味的品类的崛起，刚好适合了年轻一代90后的口味需求。而最近南方市场的烤肉市场和港式茶餐厅的再次兴起，则不得不说跟95后甚至是00后有比较大的关系，同时目前也有往全国市场发展的趋势。

而饮食文化的差异真正体现在一些口味不具有侵略性的品类和品牌。

像南京大排档，在江浙和北京等地区，基本每天都排队，而到了广东地区，重金做推广，砸钱做活动，也依旧收效甚微。之前去广州吃过一次，产品是不错，服务也不错，但可能就是吃不惯，到广州市场后应该是没有做调整，其中有个鸭头的产品，除了咸吃不出其他味道。广州市中心的点，饭点时间也都没坐满，可想而知生意如何。

而像这种适应不了跨地区的品牌和品类还不少。像肉蟹煲到广佛深的店基本都是亏损，牛肉火锅前几年到北方市场，基本半年就倒闭，茶颜悦色出不了长沙，娃哈哈奶茶店出不了杭州等。

所以不管是自己做品牌开店还是跨地区做加盟店，都要选择能适应得了当地市场的品类，一个店的成功不只是靠一个知名品牌和多大的营销推广费用，而是要适应当地的消费者市场。