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5月红餐指数：烤鱼迈入千店时代，活鱼现烤成新趋势

美食
2022-06-13
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导语　

近日，红餐品牌研究院发布了《红餐指数5月排行榜》，具体详情参见下文。

红餐品牌研究院对32000+餐饮品牌进行深度分析，最终在“红餐大数据”的基础上，以红餐指数为基准发布了2022年5月份“餐饮品类的品牌力百强榜”，以及“烤鱼品类十强”。

此外，本次还发布了5月份媒体热度最高的“餐饮品牌二十强”。

老乡鸡冲击IPO

茶颜悦色省外第二站落子重庆

从排名来看，5月份总榜的前十名依旧被茶饮、卤味熟食、中式正餐、火锅、饭食和鸡排炸鸡占据。其中茶饮品牌占3席，卤味熟食品牌占2席，中式正餐品牌占2席，火锅品牌占1席，饭食品牌占1席，鸡排炸鸡品牌占1席。

相较上月，5月部分品牌的榜单名次有小幅浮动，具体来看共有34个品牌上调，29个品牌下行，3个新上榜者，34个品牌的名次没发生变化。从前十席位来看，海底捞、喜茶、绝味鸭脖居于前三名。

总体来看，5月红餐榜的大部分品牌的红餐指数变动不大，只有少部分品牌因为IPO上市、拓展步调加速等因素而引起排名上调。

5月19日，老乡鸡向上交所递交招股书，冲刺IPO，引起了业内人士的广泛关注，其红餐指数也上升不少。疫情发生以来，老乡鸡逆势扩张，2019年至2021年间开出约300家门店，从其招股书公布的数据可知，目前老乡鸡全国门店总数为1073家，其中直营门店991家，加盟门店82家。

尽管老乡鸡大多数门店分布在安徽大本营，但近年其全国化扩张的步伐明显在加速，目前正在往上海、湖北、江苏、深圳等区域进一步开拓。据老乡鸡招股书，未来老乡鸡将在全国重点区域新开门店700家。

目前，老乡鸡、乡村基、老娘舅这三大中式快餐品牌均已递交了招股书，但是究竟谁能率先上市暂不好说，就让我们拭目以待吧！

5月，茶饮品牌茶颜悦色也出现了新的动向。一方面其推出了“小神闲茶馆”等新型门店来拓宽赛道、寻求新的增长点；而另一方面是其开拓了新的省外城市。5月茶颜悦色传出消息称，已经与位于重庆的来福士等四个购物中心达成意向，最终于6月1日在重庆四店同开，开业当天人气爆棚吸引了众多媒体的关注和报道。

作为区域品牌，茶颜悦色曾经一直扎根于湖南市场。近年来，出于更好的增长目标考量，茶颜悦色这个区域品牌最终还是开始了全国连锁化的道路。2020年，茶颜悦色开始向省外扩张，第一站选择武汉，如今第二站又开始向重庆进驻。对于重庆之后的下一站城市，茶颜悦色表示还在考量和接触，苏州、南京、西安、成都等地都有可能。

此外，随着近期海鲜餐饮和咖啡这两条赛道的火热，相关的品牌也受到广泛关注，如徐记海鲜和挪瓦咖啡，榜单排名分别上升4位和5位。

九毛九西北菜门店持续缩减

5月，有部分品牌则因为营收或者发展态势不甚理想，榜单排名也随之下滑，例如九毛九、1點點等品牌。

九毛九集团2021年财报显示，2021年营收约41.8亿元，同比增加54.0%，净利润约3.4亿元，同比增长169.7%。尽管2021年九毛九集团的总营收在上涨，但其主牌九毛九西北菜近年的表现相对疲软。

九毛九财报显示，在2019-2021这三年中，九毛九西北菜在集团营收中的占比从50.2%下降到18.2%，而太二的营收占比则直线上升，从47.4%上升到78.6%。

与此同时，九毛九的门店也缩水严重。据九毛九集团财报，截至2021年底，九毛九的门店数仅有80余家，与2019年的140余家相比，门店数缩减约42.9%。2021年九毛九西北菜新开门店仅1家，而太二酸菜鱼新开门店数则达到了122家。从九毛九集团的品牌布局上看，太二酸菜鱼俨然取缔九毛九西北菜的位置，成为九毛九集团的顶梁支柱。

烤鱼分榜：活鱼现烤渐成趋势

在5月份的烤鱼分榜中，半天妖烤鱼、探鱼、鱼酷活鱼烤鱼占据前三席位，其中半天妖烤鱼门店数已经突破了千店，截至6月9日，其门店数为1110多家，门店规模上远超其他烤鱼品牌，开启了整个烤鱼品类的“千店时代”。

近年，随着烤鱼市场竞争日趋激烈，创新和品质成为了烤鱼市场的突破口。而吃鱼讲究鲜美，让不少烤鱼品牌转向“活鱼阵营”，而原本采用活鱼的品牌则加速完善活鱼供应链的建设，譬如鱼酷活鱼烤鱼正是从创立至今的十几年时间内都坚持门店的活鱼供应，九毛九集团推出的赖美丽眉山藤椒烤鱼品牌也主打“活鱼现烤”，目前已经开出了2家门店。

烤鱼店采用活鱼，一方面能提升口味的竞争力，也相对较符合消费升级下的消费者期待；另一方面，活鱼的成本和价值感要相对高于冰鲜鱼，品牌采用活鱼或能在一定程度上提升客单价，有利于品牌的持续发展。但门店活鱼稳定供应的背后是对品牌供应链的考验，要做好也绝非易事。