怎样做出一道有灵魂的酸菜鱼

#跟着大厨学做菜#一、选材，怕鱼刺的选择鲈鱼，乌鱼，潜鱼（钳鱼），黄辣丁。不怕鱼刺的选择草鱼，鲤鱼，鲫鱼。想吃鱼头又不怕鱼刺的选择花鲢，想省钱的选择白鲢。

二、买回来的鱼（鱼贩已经帮你杀好，切好）洗净加料酒和食盐抓匀，三五分钟后再用水洗两遍沥干（如果是野生鱼可以跳过这一步），鱼头鱼尾放另一碗备用，鱼肉再次加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清（一个）和淀粉拌匀。

三、准备调料，袋装酸菜去老梗，洗净切丝，红泡椒段，泡小米椒末，大葱丁，蒜粒，生姜（黄口）末，小葱花，干辣椒段，花椒粒，白醋，白糖、粉丝一把，金针菇半斤。

四、鱼头鱼尾焯水，锅加热，加油滑锅（一定要多烧一会），重新加一点点猪油，待锅将要冒烟时倒入鱼头鱼尾，大火炒三分钟放大葱丁、生姜末、红泡椒段、小米椒末炒五分钟，沿锅边加水，水开后熬五分钟，加入盐、胡椒粉、白糖、白醋调好味，放粉丝、金针菇烫一分钟捞出铺盆底，依次放鱼脊骨，鱼排，最后放鱼肉片，煮开一分钟，倒在素菜上。锅加二两油烧热，放花椒粒，辣椒段，大蒜粒炸香淋在鱼上，撒上充满灵魂的小葱花即可。

酸香微辣，汤鲜肉嫩。

提示:制作过程一定要注意安全。

享受鱼肉一定要少说话，不要看手机，细嚼慢咽，避免鱼刺带来不便。