5斤粮出1斤酒？70岁退休酿酒人说破骗局，现在还有很多人上当

自从人们的生活水平好了以后，对于口腹之欲的满足也逐渐提上日程，对白酒的要求更是越来越高。

之前的白酒大多都是小作坊现酿的，成本较低，品质也参差不齐。利用人们“一分钱一分货”的心理，许多假酒也来高价卖，白酒市场着实一片乱象。

也是这个时候，酱香酒的代表茅台打出了“5斤粮食只能酿出1斤酒”的宣传标语，让人们觉得只有这么低的出酒率，才能够保证质量。

茅台的酒质好不假，但是“5:1”的出酒率是事实吗？

出于这样的疑问，我尝试去找了一位在茅台镇酿酒30余年的酿酒师傅，想要询问一些细节。

老师傅的回答是，虽然针对大曲坤沙酒，确实能说“5斤粮出1斤酒”，但是这样的话并不准确。

因为影响白酒的酿酒出酒率的因素有很多，我们从酒曲上就能窥见一二。

发酵是酿酒过程中的关键所在，那么酒曲就是发酵过程中不可缺少的一部分。酒曲的糖化、液化力都可以直接决定出酒率。

酱香酒酿酒时使用的是高温大曲酒制曲，使用时温度要达到60-65℃，但是这样的温度会让粮食不能最大化出酒，需要不断投入粮食。

所以酱香酒的粮食投入要比清香型和浓香型的更多，实际应该是3-4斤粮出1斤酒。

但是出酒率本身还会受到酿造设备、酿造师傅手艺、甚至天气和温度的影响，虽然说5斤粮出1斤酒不是没可能，但这应该也是在算上各种不利因素之后的结论。

通过和这个老师傅的交谈我们知道了，茅台的宣传语可能确实是存在夸张的成分，但是也绝非空穴来风。

其实，我这一次不仅了解到了“5斤粮1斤酒”的内情，还了解到了2个白酒市场流传甚广的谣言。

1. 酒越陈越好

许多人认为酒只有陈藏了才能算是好酒。虽然不能说都是错的，但是这样的说法并不全然正确。

白酒这样的商品是特殊的，虽然没有保质期，但却存在适口期，而且不同的白酒有不同的陈藏时间。

一般来说清香酒1-3年比较合适，不是不能放更久，而是由于清香白酒中的微生物比较少，陈放太久也没有什么意义。

浓香酒一般可以陈放3-5年，使酒体更加柔和。

而酱香酒因为微生物含量丰富，酒体老熟空间大，所以可以陈放5年以上，甚至是数十年，让酒拥有更强的适口性，不过这还是因人而异的。

最近的新秀木台厚道酒就是适口性比较高的酱香酒，它的酿造人是大名鼎鼎的“茅台八仙之一”的冯小宁。

采用12987大曲坤沙工艺，是最正宗的酱酒的酿造工艺，经历1年的酿造期后还会有5年的陈藏期，这样的工艺使得这款酒品质不俗。

它的口感绵柔悠长，开瓶还有淡淡的茅香，即使是酱香酒，也没有像其他酱香酒一样很冲的味道，反倒十分柔和。

这一方面是冯老在勾调上下的功夫，另一方面就是陈藏时间、老熟时间足够。

但如果把清香酒陈放十年，酒质会不会变好不说，甚至有可能有异味！因此，酒友们可不要再被“酒越陈藏越好”的谣言欺骗了！

2. 酒越贵越好

茅台近些年的价格可算是水涨船高，尤其是那些在黄牛手里几经辗转的酒。可是一瓶白酒真的可以卖到那样高的价钱吗？

其实这样高的价格只是因为抓住了消费者“一分钱一分货”的心理，毕竟越高的价格会让消费者认为这样的酒更好。

其实不然，白酒的原料是各类粮食，即使全都使用优质粮食原料酿造，它的成本也不会高得很离谱。

价格高的原因大多是因为宣传需要的资金成本高，因此这样的成本可以说是摊在了每一个消费者的身上。

高价酒不一定好，低价酒也不一定不好。红星二锅头就是价格实惠，质量上乘的纯粮好酒。

别看它的价格才四十块，但是它却是扎扎实实的纯粮好酒。它算得上是优质好酒，口感绵柔劲爽，细细品来，回味悠长。

它采用的工艺是下了功夫的，先是选择做优质高粱，之后采用传统的上“锅”蒸馏的工艺，第一锅和第三锅都不能用，只有第二锅的品质最好，才能流入市场。

几十年如一日的品质，还有良好的口碑，都证明像红星二锅头这样的好酒，是可以打破消费者心目中“一分钱一分货”的固有观念的。

通过上面的这些描述，大家以后再买酒时可要擦亮眼睛，不要再被白酒市场的谣言欺骗，仔细辨别什么样的是好酒。

白酒不是越藏越好，也不是越贵越好，更值得酒友们关注的，是口口相传的口碑和几十年如一日的品质！