老一辈常说：“夏吃豆，胜过肉”，进入夏季以后各种新鲜豆子开始上市，营养价值达到了“高峰期”，每一粒豆子营养价值非常高，无论是蛋白质、钙、矿物质，还是膳食纤维，都是夏季需要补充的营养。夏季常吃豆即可清热解暑，还可以补水顺气，是难得的夏季佳品。下面，和大家分享6种豆子的做法，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧！

豆角

豆角在夏天很常见，季节性强又清脆爽口，营养价值非常丰富，可以补充人体所需要的营养物质，具有健脾和胃、解暑利水的功效。

做法：【蒸豆角】

1.准备一把洗干净的长豆角，晾干水分以后切成碎粒放入盆中，打入一个鸡蛋搅拌均匀，再放入适量的面粉，继续搅拌，让豆角表面均匀裹上面粉，像这样一粒一粒散开，不粘连的状态就可以了，再淋入一点植物油，加入食盐2克，再次拌匀就能上锅蒸了。

2.锅内烧水，放上篦子，水烧开以后把豆角放入锅中摊开，上汽以后蒸5分钟就熟了。

3.5分钟以后，我们把豆角取出来放入盆中，快速用筷子抖散以免粘在一起，加入鸡粉1克，淋入一点芝麻香油搅拌均匀，装入盘中就能上桌食用了。

4.好了，一道清淡少油的蒸豆角就做好了。

毛豆

毛豆在夏季夜市特别常见，富含植物蛋白、钾、镁等，可以缓解夏季疲惫感，毛豆中的膳食纤维含量高达4%，是蔬菜中的“纤维冠军”。

做法：【卤水豆角】

1.准备适量的毛豆，用水多清洗几遍，充分洗净豆荚上的灰尘和杂质，剪掉毛豆的两头，很多人卤毛豆，洗好就直接下锅了、很难入味，这里把两端剪掉，味道很容易就能渗进去。

2.锅里加水，开大火把水烧开，倒入小苏打、加入一勺食盐，卤毛豆时加小苏打、毛豆不会变色，把毛豆倒入锅中，水再次烧开后转为中火煮6分钟，把毛豆倒出来放在冷水中过凉。

3.小米椒切成粒，大蒜切成末，然后倒入7成热的热油，激发出香味。

4.接着准备卤水的大料：香叶，桂皮，八角，干辣椒，花椒。

5.把锅烧热不用放油，放入准备好的大料，开小火慢慢地翻炒出大料的香味，这一步火太大的话容易糊，闻到大料香味以后加入适量的清水煮20分钟，让大料的香味融入到汤水里面。

6.20分钟以后把锅中的料渣沥出来，以免吃到嘴里影响口感，倒入适量的食盐，鸡精，生抽，香醋，蚝油，花椒油，喜欢吃辣的还可以放一点辣椒红油，搅拌化开调料。

7.再把卤水倒入毛豆中，放入刚才准备的蒜末、小米椒搅拌均匀，最后盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏两个小时，使毛豆充分入味。

8.好了，一道鲜香美味的卤水毛豆就做好了。

豌豆

5月份正是豌豆大量上市的时候，含有丰富的维生素C和膳食纤维，具有清洁肠道的作用，如果这个时候有便秘的朋友，不妨吃些豌豆。

做法：【虾仁炒豌豆】

1.准备鲜虾仁200克放入盆中，加入少许食盐，抓捏一会儿给虾仁入底味，打入半个蛋清继续抓匀，蛋清均匀包裹在虾仁上面增加嫩滑的口感，再放入一小撮淀粉拌匀锁住虾仁中的水分。

2.准备一个小碗，加入食盐2克，味精1克，再淋入一点水淀粉摇匀。

3.再准备豌豆200克备用。

4.锅内烧水，水烧开以后放入豌豆，淋入一点植物油锁住里面的营养，汆煮1分钟左右，豌豆断生以后放入虾仁继续煮20秒钟，虾仁变红以后倒出来用清水冲洗干净，控水备用。虾仁不能久煮鲜味容易流失，吃着不够嫩。

5.锅内加入适量的葱油，油温5成热时，把控过水分的虾仁、豌豆，和刚刚准备好的料汁一起倒入锅中，开大火颠锅翻炒，食材入味以后即可出锅。

6.好了，一道清淡可口的虾仁炒豌豆就做好了。

芸豆

芸豆在夏季是一种常见的蔬菜，营养价值非常高，具有补钙的作用，可以促进骨骼和牙齿的生长，预防骨质疏松，家里有老人和小孩的不妨多吃一些。

做法：【青椒芸豆丝】

1.准备芸豆一把，清洗干净以后切成细丝放入盘中。

2.准备红椒一个，去籽以后切成红椒丝。

3.准备青线椒几根，斜刀切成丝；再切点葱片、蒜片备用。

4.锅内烧油，油烧热后倒入葱、蒜、线椒丝，翻炒出香味后倒入芸豆快速翻炒，这个过程要开大火快速爆炒，把芸豆炒至断生以后开始调味：放入食盐2克，鸡粉1克，倒入红椒丝快速翻炒化开调料，最后淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅。

5.好了，一道简单美味的青椒芸豆丝就做好了。

荷兰豆

做法：【清炒荷兰豆】

夏天炎热、湿气重，很适合吃荷兰豆，荷兰豆有化湿消暑、和中益气、健脾养胃的功效，扁豆还含有丰富的膳食纤维，可预防便秘，防止上火。

1.准备适量的荷兰豆，已经择好了，把它放入清水中洗干净。

2.再准备一个红椒，去籽后切成菱形片，为菜品增色。

3.锅内烧水，放入一点植物油，植物油能在荷兰豆表面形成油膜，保持荷兰豆翠绿的色泽，防止里面的营养成分流失，水烧开以后把荷兰豆倒入锅中，焯水1分钟左右，荷兰豆返青以后倒出来，沥干水分备用。

3.锅内烧油，油烧热以后倒入荷兰豆和红椒快速翻炒几下，加入食盐2克，鸡粉2克，从锅边淋入一点清水，开大火快速翻炒化开调料，再勾入一点水淀粉，让调料更好地吸附在食材表面，翻匀后即可出锅。

4.好了，一道非常适合夏天吃的清炒荷兰豆就做好了。

绿豆

绿豆是夏天的消暑食材，具有清热解毒、润喉止渴的作用，中老年人常吃绿豆还可以降低胆固醇，控血脂，预防血管硬化的作用。

做法：【冰镇豆沙】

1.准备绿豆500克，倒入适量的清水，加入碱面3克搅拌，均匀浸泡三四个小时，浸泡时加入碱面，更容易煮烂方便绿豆起沙。

2.把浸泡好的绿豆倒入高压锅内，上火烧至上汽以后转小火压制15分钟，把水熬干。

3.15分钟以后，把煮熟的绿豆取出来，趁热加入20克冰糖搅拌均匀，喜欢原汁原味的朋友、冰糖可以不放，再添加适量的凉开水或者矿泉水，水量以没过绿豆为宜。

4.把绿豆倒入打浆机内，把绿豆和冰糖充分打碎，直至打成细腻、没有颗粒的绿豆糊就可以。

5.打完以后倒入碗中，并放入几粒枸杞点缀一下，盖上保鲜膜，放在冰箱里面冰镇半个小时，一碗清凉解暑的绿豆沙就做好了。

（第一美食编辑:夏天）