咬一口软烂入味！大叔教你古早味卤猪脚，简单不麻烦，新手也能做

卤猪脚是一道再平凡不过的家常菜，有特别节庆或家中有人生日时，阿嬷一定会卤上一锅卤猪脚，香气四溢搭配油亮的色泽，入口Q弹的口感，让人难以忘怀！十分家常的一道菜，看似简单与普遍的古早味料理，却是蕴含著家的味道，是记忆中阿嬷的手法、秘方。经典风味，简单好取得的材料，可以烹调出一锅好味的猪脚，简单不麻烦，没有繁杂工序一样好吃！咬一口软烂入味十足的卤猪脚，这就是让人魂萦梦牵的古早味。

大叔从市场买回2支约1.5公斤，摊商已经分切除毛的猪脚，回家先将其去腥烫熟，趁著捞起时还热气腾腾，她立刻将整堆猪脚移到洗手台冲冷水，透过“趁热冲凉”的步骤，就能让外皮更加Q弹，接著静静炖煮1小时，只要筷子能够轻易刺穿表皮，即可关火闷到放凉，更加入味的猪脚可先放入冰箱，待年夜饭或招待回家亲戚前，经过简单加热就是一道美味可口的古早味年菜。

猪脚有分前腿肉和后腿肉，从猪的运动习惯上来说，前脚活动多受力大，所以肌肉发达、肉质紧致；而后腿则是相反，因为用力少，所以肉质偏软。喜欢皮多筋膜参杂、肉多些、肉有弹性点，请买前蹄（前腿肉）。猪脚的横剖面可以看到后脚中有条跟拇指大小相同的筋，这就是猪蹄筋了；而前脚的猪蹄筋非常小，不明显。如果大家想给自己补充胶原蛋白，那么就要选后腿了。

蹄膀就是我们俗称的猪脚底下的一个部位，是位于猪后腿的部分。蹄膀跟猪脚还是有些微的不同，差异在于蹄膀部位指的比较是“猪大腿”的部分。如果你曾经听过“腿库”，是在指猪蹄膀。后蹄有蹄筋，上接蹄膀。前蹄则筋很短。相较之下，前蹄优于后蹄，故有“前蹄后膀”的说法。

食材：猪脚两只、姜片5片、米酒半罐、酱油三大匙、香菇素蚝油两大匙、盐巴些许、冰糖一匙

1、猪脚洗了几次后，用姜片、米酒（一碗）焯一次水，冷水下锅，煮滚后，滚个3-5分钟，关火，将猪脚立即冲冷水，猪脚皮会更加Q弹，开始拔猪毛之路，拔干净后，再次用力刷洗净猪脚，冷锅下冰糖（一大匙）炒至冰糖融化。

2、加入猪脚、些许酱油炒出糖色，使每块猪脚皆均匀上色，再加入各两大匙酱油、蚝油、米酒，水淹过猪脚煮滚后，转小火炖卤一个半小时，试味道，若觉得不够咸可加些许盐巴，香喷喷的卤猪脚就好了。

大叔小提示

1、前腿肉和后腿肉的最大区别就是筋膜，前腿肉的筋膜比后腿肉的筋膜多，所以吃起来的口感比较Q弹，喜欢吃皮Q的胶质要用前腿肉。

2、猪后腿较不常运动，外边是肥肉内部是瘦肉，筋膜较少，我个人会混合前后腿加倍调味料做成一大锅。

3、如果喜欢非常香可以用猪油爆炒葱、蒜至焦香，特别美味。