八角糯米雪葩冰草汁腌制苹果

原料:

糯米60克，香茅草20克，苹果片1片，油菜花、冰草叶各适量，八角10克，冰草汁适量，牛奶160克，巧克力末、液氮各适量。

制作:

1、将糯米淘洗干净，加白糖、香茅草、八角、牛奶熬煮20分钟，入料理机打匀，加液氮打至光滑，放入模具内，制成八角糯米雪葩；

2、将苹果片放入盘中做基底，淋入冰草汁，加入八角糯米雪葩，撒巧克力末，点缀油菜花、冰草叶、八角即可。

3、冰草汁的制法：将冰草80克放入开水中煮1分钟，过冰水至凉，入料理机，依次加入无酒精白葡萄酒30克、罗勒叶5片、白糖50克、鲜柠檬汁适量、青提子30克打匀，过滤即可。

魔鬼汁温拌金钱肚

原料：

金钱肚，三色堇，日本红枫叶，百里香，香葱叶，香菜，青花椒（去籽），葱，姜，大蒜，花椒，干辣椒，柠檬汁，料酒，海盐，盐。

制作：

1.将金钱肚洗净，放入加有葱、姜、花椒、干辣椒、料酒、盐的清水中煮至能用筷子扎透的程度，取出稍晾，切厚片备用；

2.将香菜、香葱叶、青花椒、大蒜、百里香、海盐、柠檬汁搅拌成“魔鬼汁”，加金钱肚片拌匀，入微波炉加热30秒，装盘，点缀三色堇、日本红枫叶即可。

XO酱爆嫩瓜虾环

原料：

鲜虾仁200克、日本小黄瓜200克，手指萝卜10克，嫩玉米笋2克，生粉2克，蒜、葱末1克。

调料：

精盐2克，Ｘｏ酱3克，东古生抽2克，鸡饭老抽1克，料酒1克，色拉油100克，花生油1克。

制作：

1.鲜虾仁改刀开虾背，用精盐和生粉水腌制一分钟。

2.日本小黄瓜用工具挖空中间，改成瓜环，酿入鲜虾仁；嫩玉米笋、手指萝卜灼熟备用。

3.将虾仁瓜环滑油至熟，倒起沥油。

4.锅下XO酱、碎料一同爆香，倒入虾仁瓜环，下入调味料翻炒均匀，勾薄欠即可出锅，再稍微点缀装盘即可。

关键：注意鲜虾瓜环不宜高油温炸，轻轻的滑油滑熟即可。

J5J火腿脆散

原料：

西班牙5J火腿片4片，蜜瓜50g，小脆散4条。

制作：

1.小脆散改成细条状。

2.蜜瓜切5cm左右长的细条。

3.用5J火腿将蜜瓜、小脆散包裹成形即可。

特点：5J火腿和脆散相结合，丰腴香口，层次分明，充满中式元素和时尚气息。

虾心丸子

原料：

虾仁250克、香芋125克、干秋葵80克、澄粉50克、生粉80 克、番茄酱20克、细辣椒粉10克、盐3克、白糖25克、白醋40毫升、水淀粉10克、食用油适量

制作：

1.把虾仁洗净后剁成泥；香芋去皮洗净后切成小块，入笼蒸熟，取出捣成泥；干秋葵去心，用粉碎机打成粉。另把番茄酱、细辣椒粉、盐、白糖、白醋、清水搅匀成酱汁。

2. 把虾仁泥、香芋泥一起纳盆，加澄粉、盐拌匀，再挤成10个大小一致的丸子，并逐个滚裹匀生粉，成虾心丸子生坯，然后下入烧至五成热的油锅，炸至棕黄色，捞出来控油。

3.锅留底油，倒入对好的酱汁略炒，勾入水淀粉收浓，然后投入炸好的丸子翻匀，起锅逐个滚粘匀干秋葵粉，装盘即成。

三色如意卷

原料：

鸡蛋6个，常州小菠菜250克，草莓、可食用花草各适量，菠菜汁、红菜头汁各30克，生粉20克，盐5克。

制作：

1、将鸡蛋打散，加盐、生粉拌匀，分三份，其中两份分别加菠菜汁、红菜头汁打匀；

2、将三种蛋液分别用不粘锅煎成蛋皮；

3、将小菠菜择净后焯熟，挤干水分后切末，加盐调味成馅，分别放入三种蛋皮中卷好，用保鲜膜卷紧，入笼蒸5分钟，取出晾凉，改刀装盘，点缀可食用花草、草莓即可。

酱椒小牛肉

原料：

牛腱子肉、时芽、小米椒、鲜花椒、泡椒、香菜、洋葱、鲜味汁、东古酱油、辣汁、冰糖

制作：

1、牛肉切成块冲去血水，切好时芽、小米椒、鲜花椒、泡椒、香菜、洋葱备用

2、起锅烧水，放入牛肉煮出血水冲凉控干水分，油温8成热下入过凉的牛肉过油捞出

3、锅留底油，放入辅料炒香，加入水放入调料煮10分钟，过滤掉料渣过滤好的汤水烧开，放入牛肉煮8分钟，放入高压锅上汽10分钟，压好的牛肉盛出收汁摆盘即可