北京真正的好薄脆，不能拿煎饼摊儿上的薄脆去比，技术含量太低

有的人啊看了老北京历史，康熙帝每去圆明园必在西直门站站脚，买块薄脆吃。于是灵光一现，决心恢复康熙帝最爱的薄脆。

多亏这些有文化有抱负的老板，连皇家八珍卤煮，普通人现在也能吃上了，只需八十八。恢复皇家薄脆，也是好事，捣鼓半天，端上来，要没人跟我介绍，"瞧，康熙爷打卡的网红大薄脆。"

这也太精致了。

我还以为是谁掰了吃剩下的。（技术探讨，如有冒犯，请联系告知。）

有好多人惦记这口薄脆，想象它的样子和味道，今天我也试着分析一下。如您觉得有道理，可以拿走参考，告诉我一声就行了，欢迎交流。

首先康熙帝打卡的薄脆，我觉得可能真有这事儿，一直到近代还经营着，失传了可惜。西直门外高粱河，有一家做薄脆的老店，民国的吃货不只一个人回忆它的美味。

唐鲁孙记忆最深刻，他说，“有三号碗大小，面上沾满了芝麻，中间还点上一个小红点，酥不太甜，薄薄一片，一碰就碎，所以叫薄脆。卖桂花酥糖挑子上也有的时候卖，可是多半不够酥脆，要吃好薄脆那您得到西直门外高亮桥路南一间门面的小铺去买，凡是清明上坟插柳，郊外踏青，回程经过这家独门生意的小铺，差不多都要带几块甜咸簿脆回家。甜薄脆北平城里还买得到，掺了花椒盐的咸薄脆，除了他家，北平城里城外，是没第二份的。”

总结一下，三号碗大小，（三号碗具体多大？我不知道），沾满了芝麻（现在的薄脆根本没有芝麻一说），中间点红，有甜味、椒盐味两种。

我还可以确认它不是四方形。《穆斯林的葬礼》一家人特别爱吃薄脆，有一个细节，新月一边说着一边吃着，“圆圆的薄脆，咬得已剩半壁残月。”在霍达的记忆里，牛街有卖这种圆薄脆的。

综合分析，我觉得最像这两种。

图里第一个叫烧饼，第二个叫桃酥。都不是油炸的。西直门的著名大薄脆也没有记录是炸的还是烤的。

前几天我以为更应该是桃酥，因为有地方是把桃酥叫做薄脆的，比现在的桃酥更薄，撒芝麻没核桃，可甜可咸，过年过节的时候还会点上红点儿卖。比现在的桃酥好吃多了，没核桃仁也香，可惜很难遇到。

现在我觉得叫做烧饼的这个，口感和外形也很像。不过，没有人会给烧饼点红点儿吧。更不会给煎饼摊儿上的薄脆也来个红点儿。直接拔高不行的，宫廷卤煮的贵气，一般食品驾驭不了。