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菠萝为什么要泡盐水？

在吃菠萝前我们总是会将菠萝放到盐水里泡一泡，似乎这样就能让菠萝变得更甜，但是，你知道为什么吃菠萝前要泡盐水吗？为什么泡过盐水的菠萝好像真的更甜了呢？

泡过盐水的菠萝之所以更甜，是因为盐水稀释了菠萝中的多种有机酸（如苹果酸、柠檬酸），酸味减少了，甜味也就更明显了。

当然，用盐水浸泡菠萝更重要的作用是为了预防过敏反应。

菠萝的果肉中含有一种叫做“菠萝蛋白酶”的物质，这种蛋白酶会破坏牙龈、口腔黏膜等结构，它还会使一部分人过敏，出现如腹泻、呕吐、全身发痒、四肢及口舌发麻、呼吸困难等过敏反应。

但是，这种蛋白酶的稳定性较差，因此，将菠萝浸泡在盐水中，可以破坏酶分子间的相互作用，进而促使蛋白酶失活，预防它可能导致的过敏反应。

此外，菠萝中含有的草酸也会影响人体对钙、铁等微量元素的吸收，浸泡盐水也可以降低草酸的含量。

当然，如果你不喜欢泡过盐水的菠萝，也可以选择吃凤梨或者把菠萝做熟了再吃，一样可以避免菠萝蛋白酶对人体的影响。